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腌制食品虽然味美，但往往含有亚硝酸盐，过量摄入会对健康产生危害。哪些食物中的亚硝酸盐含量比较高？让我们一起来学习一下相关的食品安全知识吧。
一、亚硝酸盐为什么有害？
低铁血红蛋白在人体内负责运输氧气，与亚硝酸盐结合后转化为高铁血红蛋白，便丧失了运输氧气的功能，导致人体组织缺氧。摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，表现出缺氧、发绀、头痛、乏力、心悸、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命；摄入3克就会导致死亡。
过量摄入的亚硝酸盐还会与胺在胃酸环境中产生亚硝胺，亚硝胺会诱发食道癌、胃癌和肠癌等癌症。
二、食物中的亚硝酸盐是哪儿来的？
添加剂
亚硝酸盐具有维持肉类外观和防腐的作用，是一种世界各国普遍应用的护色剂和防腐剂。在限定剂量下使用是安全的，但也有一些不法商贩不按规定限量添加亚硝酸盐。
氮肥
未被吸收利用的氮肥会转化为硝酸盐储存在蔬菜中，在腌制或长期存储的过程中，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。
错用、误用
亚硝酸盐和食用盐的外观十分接近，在烹饪过程中可能会误将亚硝酸盐当成食盐使用。也有不法商家将工业盐充当食用盐，其中往往就含有亚硝酸盐。
三、哪些食物中的亚硝酸盐含量比较高？
腌制时间较短的菜
在腌制食品的过程中会产生亚硝酸盐。在刚开始腌制的半个月，亚硝酸盐含量会逐渐上升，半个月后会逐渐下降。
色泽鲜艳的肉制品
肉制品中的亚硝酸盐含量往往比较高，因为亚硝酸盐可以保护颜色、维持口感、延长保质期。
长期储存的蔬菜、冰箱中的剩菜
随着储存时间的延长，蔬菜或剩菜中的硝酸盐会被还原酶转化为亚硝酸盐。
四、如何降低亚硝酸盐对我们的影响？
1.保持均衡饮食
长期食用腊肠、酱肉、腌菜等腌制食品可能会导致亚硝酸盐中毒，出现头痛、乏力、紫绀等症状，严重时会危及生命！
宁夏疾控提醒您：吃腌制食品要适度，吃完后可以适当吃一些水果，水果中的维生素C是亚硝酸盐的克星。
2.少吃剩菜剩饭
剩菜、剩饭长期储存容易产生亚硝酸盐！！
宁夏疾控提醒您：尽量少吃剩菜、剩饭，冰箱不是保险箱，剩菜剩饭在冰箱里存放时间不宜过长。
3.蔬菜不要存放太久
蔬菜储存时间太久，会产生大量的亚硝酸盐！！！
宁夏疾控提醒您：尽量吃新鲜的蔬菜。
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